Sodexo überzeugt mit neuen pflanzenbasierten Gerichten

Sodexo hat bei der Umsetzung seiner Plant-Based-Vision in den letzten Wochen große Schritte nach vorne gemacht.

Nach vielen strategischen und planerischen Monaten steht jetzt vor allem das Kochen im Mittelpunkt. Bei einer internen Veranstaltung für Sodexo-Mitarbeitende aus Operative und Verwaltung haben die Food-Entwickler nun erstmals neue Gerichte vorgestellt – und gezeigt, wie das neue Baukastensystem in den Betriebsrestaurants aussehen wird. Ziel war es, den neuen Ansatz im Unternehmen zu verankern. Dabei ist ein intensiver Austausch mit Fachexpert:innen und Kolleg:innen gefragt, die nah dran sind an den Wünschen der Kunden und Gäste. Sodexo wird allen Kunden in Deutschland ab Januar 2024 100% pflanzenbasierte Menülinien in den Betriebsrestaurants anbieten – wenn sie das wollen. Damit geht Sodexo eines der wichtigsten Trendthemen unserer Zeit aktiv an und gestaltet die Zukunft der Betriebsgastronomie zielgerichtet mit.

Mehr Individualisierung durch Baukastensystem

Der Kern der neuen Vision ist ein Baukastensystem. Doch wie sieht das aus? Jedes Gericht besteht aus mehreren Komponenten. Die Basis aller Gerichte ist immer zu 100 % vegan. Kunden und Gäste fügen auf Wunsch tierische Komponenten hinzu oder tauschen aus. Wir nennen das „Austausch- & Add-On Prinzip“. Durch die vegane Basis reduzieren wir den Anteil tierischer Proteine insgesamt. Damit leisten wir einen wichtigen Beitrag zu den Nachhaltigkeitszielen von Sodexo und von unseren Kunden und senken hierdurch die CO2 Werte im Speiseplan.

Plant-Based-Vision überzeugt beim Tasting

Knapp 100 Sodexo Kolleg:innen nahmen an der internen Veranstaltung teil. Sie konnten drei Gerichte probieren:

• Ein „Comfy-Food“-Klassiker: Schmorgulasch I Gemüse I Spätzle I Pimiento de Padron I Kräuter – als Kartoffelgulasch oder alternativ mit Schwein- oder Rindfleisch.
• Ein Liebling der Betriebsgastronomie: Currywurst I Fritten I Mayonnaise  – von der traditionellen Rostbratwurst bis hin zum komplett veganen Gericht mit Gemüsepommes, Lauchzwiebeln und Srirachamayo
• Ein orientalisches Gericht: Levante Bowl I Tahina-Dressing I Avocado-Hummus I Rote Bete-Falafel I Pita – beliebig um Add-ons wie Lachsfilet oder Maishänchen in der Dukkahkruste erweiterbar.
   

An allen Stationen gab es Toppings zur Auswahl – darunter Olivenscheiben, Nüsse, veganen Sojajogurt Dip, Röstwiebeln und Purple Curry. 
Wer danach in seinem Magen noch Platz hatte, konnte als Dessert vegetarische Baklava mit Walnüssen probieren.

„Uns ist wichtig, dass wir mit der Plant-Based-Vision alle unsere Mitarbeitenden mitnehmen und auch ihre Erfahrungen und ihr Wissen rund um unsere Kunden einbinden können. Daher hat es mich sehr gefreut, dass wir heute so einen Zuspruch bekommen haben. Ich bin für das Feedback sehr dankbar. Es zeigt uns, dass wir auf dem richtigen Weg sind.“, fasst Michael Wahl, Head of Marketing Corporate Services bei Sodexo Deutschland den Tag zusammen.

„Kulinarik wird vor allem über Emotionen und das eigene Erleben vermittelt. Durch das Food Event haben wir das unseren Kolleginnen und Kollegen ermöglicht. Der Weg und vor allem die Gerichte wurden sehr positiv angenommen und für mich ist es natürlich entscheidend, dass all das, was wir bisher in der Theorie gedacht haben, auch in der Praxis überzeugt,“ ergänzt Jörg Hofmann, Head of Food Platform Deutschland.