Sustainable Chef Challenge-Finalist Daniel Szarolkiewicz

Daniel Szarolkiewicz gehört bei der ersten „Sodexo Sustainable Chef Challenge“ als Vertreter der Region Continental Europe zu den sieben Finalisten.

Bei dem Wettbewerb waren Köchinnen und Köche aus 60 Ländern aufgerufen, neue, kreative, gesunde, nachhaltige und frische Rezepte zu entwickeln. Hier stellen wir den in Norwegen beschäftigten Koch und sein Gericht vor, welches er in der Finalrunde bei unserem Partner Rational AG in Landsberg am Lech gekocht hat.

Daniel Szarolkiewicz setzt bei seinem Gericht vor allem auf Zutaten, die sich direkt vor der Tür in der Natur finden lassen. Hauptbestandteil des rein pflanzlichen Tellers ist ein gebratener Blumenkohl. Ihn begleitet er mit Löwenzahnblättern, Schalotten, Topinambur und eingelegter Beete. Abgerundet wird das Gericht durch eine Soße aus Brennnesseln und schwarzem Pfeffer.

„Mein Gericht passt sehr gut zur Vorgabe des Wettbewerbs. Es ist absolut nachhaltig und enthält Zutaten, die überall zu finden sind“, verdeutlicht der gebürtige Pole.

Bei der Speise handelt es sich um eine Eigenkreation, die er extra für die „Sodexo Sustainable Chef Challenge“ entwickelt hat.

„Nachdem ich von dem Wettbewerb gehört hatte, habe ich mich auf die Suche nach einem passenden Rezept gemacht. Ein erster Schritt war es zu schauen, welche Zutaten aus der Natur ich verwenden kann, welche essbar sind und wie ich sie kombinieren kann, um ein komplettes und schmackhaftes Gericht zu entwickeln“, erläutert der Koch, der im Betriebsrestaurant der Norwegischen Nationalbank in Oslo arbeitet.

Das Gericht, ist so erfolgreich, dass es bereits in Norwegen in Betriebsrestaurants zum Einsatz kommt. Hier können die Kund:innen sich selbst von der leckeren, wenn auch leicht adaptierten Version, überzeugen. Die speziellen Zutaten Löwenzahnblätter und Brennnesseln wurden durch Spinat und Liebstöckel ersetzt, um so den in Betriebsrestaurants benötigten Mengen gerecht zu werden. Zudem ist das Gericht dank der intensiven Farben ein echter Hingucker.

Insgesamt war die Wettbewerbsteilnahme für den Koch eine ganz besondere Zeit. Auch wenn er von der Nominierung vom Finale überrascht war, freute er sich, dabei zu sein.

„Es ist eine großartige Erfahrung. Ich habe eine tolle Zeit in Deutschland, und ich bin den Organisatoren rund um Lloyd Mann sehr dankbar, dass sie uns alle so willkommen heißen. Sie sind eine große Unterstützung während dieser Veranstaltung und der Austausch mit ihnen ist großartig“, fasst Daniel Szarolkiewicz die vier Tage in Deutschland zusammen.