Wie Sodexo mit pflanzenbasiertem Essen seine Nachhaltigkeitsziele vorantreibt
Sodexo hat die zweite „Sustainable Chef Challenge“ in Zusammenarbeit mit der Rational AG, Eaternity und dem WWF durchgeführt. Das Finale des Wettbewerbs mit Kandidat:innen aus sieben Ländern fand in Landsberg am Lech in Deutschland statt. Zwei Teilnehmende überzeugten die Jury: Sharon McConnell (Nordirland) und Ricardo Machado (Brasilien) gewannen den Hauptpreis für ihre Demonstration von raffinierter, schmackhafter und nachhaltiger Kochkunst.
Landsberg, 16. November 2023. – Ernährung ist einer der größten Treiber der globalen Erderwärmung. Ein Drittel aller Treibhausgasemissionen entsteht allein dadurch, was täglich auf unseren Tellern landet. Als Food Service Unternehmen sieht sich Sodexo in der Verantwortung: Bis 2025 soll der Anteil der pflanzlichen Gerichte am Gesamtspeiseplan 33 Prozent betragen. In Deutschland stellt Sodexo im Januar 2024 ein erweitertes pflanzenbasiertes Angebot vor.
Passend dazu richtete Sodexo zum zweiten Mal die globale Initiative „Sustainable Chef Challenge“ aus, bei der Sodexo Köchinnen und Köche aus 45 Ländern aufgerufen waren, aus frischen Rezepten nachhaltige Gerichte zu entwickeln. Der Wettbewerb verkörpert die Vision von Sodexo für die Weiterentwicklung seines Angebots in Betriebsrestaurants: leckere, gesunde Gerichte mit geringen CO2-Emissionen. Im Finale des Kochwettbewerbs traten die besten Köchinnen und Köche gegeneinander an. Die Jury bewertete zwei Kreationen von jeder:m Teilnehmer:in auf Basis von vier Kernprinzipien:
- Förderung von pflanzenbasierten und nachhaltigen Mahlzeiten
- Förderung von Ernährung, Gesundheit, Geschmack und Wohlbefinden
- Verantwortungsbewusste Beschaffung von Lebensmitteln
- Minimierung von Lebensmittelabfällen und Wiederverwendung von Nebenprodukten durch Upcycling von Zutaten
„Bis 2030 wollen wir 70 Prozent unserer Hauptgerichte als ‚kohlenstoffarm‘ bezeichnen können. Sodexo entwickelt kontinuierlich neue Ansätze, um dieses Ziel zu erreichen. Die Sustainable Chef Challenge hat noch mal verdeutlicht, wie gut sich leckeres Essen und Nachhaltigkeit vereinbaren lassen. Ich bin stolz zu sehen, wie wir als globales Unternehmen gemeinsam Wege finden, um Kund:innen und Verbraucher:innen nachhaltige Lösungen anbieten zu können, die sich auf die gesamte Wertschöpfungskette des Food Service konzentrieren“
In einem ersten Schritt will Sodexo von 2017 bis 2025 seine CO2-Emissionen um 34 Prozent senken. Bis 2040 strebt das Unternehmen Netto-Null-CO2-Emissionen an.
„Um unsere Nachhaltigkeitsziele zu erreichen, wird Sodexo alle seine Stakeholder – Mitarbeiter:innen, Verbraucher:innen, Kund:innen und Lieferanten – mobilisieren. Es ist unsere Aufgabe, Kohlenstoffemissionen entlang der gesamten Wertschöpfungskette zu reduzieren, von der Lebensmittelproduktion über Lieferwege, die richtige Produktauswahl, die Schulung und Einbindung unserer Teams und den unermüdlichen Einsatz gegen Lebensmittelverschwendung“
Mit Maßnahmen wie der Sustainable Chef Challenge zielt Sodexo auf eine positive Beeinflussung der Verbrauchernachfrage ab. Denn mit einer größeren Auswahl an fleischlosen Gerichten erhofft sich Sodexo, langfristig eine Weiterentwicklung der Essgewohnheiten der Verbraucher:innen anzustoßen.
„Ab Januar 2024 werden wir allen unseren Kunden zu 100 Prozent pflanzenbasierte Betriebsrestaurants anbieten können – wenn sie das wollen. Freiwilligkeit ist der Schlüssel zum Erfolg. Der Kunde entscheidet, wie viele tierische Komponenten auf dem Speiseplan stehen. Wir sind fest davon überzeugt: Unser neues Angebot ist so lecker, dass niemandem etwas fehlt. Mit pflanzenbasierten Gerichten möchten wir unsere Gäste inspirieren und leisten gleichzeitig einen Beitrag zu den Nachhaltigkeitszielen unserer Kunden, indem wir den CO2-Ausstoß reduzieren“
"Ich bin sehr dankbar, dass ich die Gelegenheit hatte, mit meinen talentierten Kolleg:innen bei der Sustainable Chef Challenge anzutreten. Wir verfolgen alle das gleiche Ziel: Unsere Kultur und unser Fachwissen zu teilen und gleichzeitig den Weg für umweltfreundliche Gerichte zu ebnen", freut sich Markus Menzel, deutscher Teilnehmer der Sustainable Chef Challenge 2023.
Bildunterschrift: Markus Menzel vom Betriebsrestaurant bei PricewaterhouseCoopers in Düsseldorf nahm als deutscher Teilnehmer an der Sodexo Chef Challenge teil. © Sodexo
Bildunterschrift: Sharon McConnell (Nordirland) und Ricardo Machado (Brasilien) überzeugten mit ihren Gerichten die Expertenjury, zu der auch der deutsche Drei-Michelin-Sternekoch Thomas Bühner gehörte. © Sodexo
ÜBER SODEXO GLOBAL
Sodexo wurde 1966 von Pierre Bellon in Marseille gegründet und ist der weltweit führende Anbieter von nachhaltiger Betriebsgastronomie und besonderen Erlebnissen in allen Lebensbereichen: beim Lernen, Arbeiten, Heilen und Spielen. Die Sodexo-Gruppe zeichnet sich durch ihre Unabhängigkeit und die Beteiligung der Gründerfamilie, ihr nachhaltiges Geschäftsmodell und ihr Portfolio aus. Es umfasst Food Services, Facility Management Services und Pluxee Employee Benefit Lösungen, deren Abspaltung und Börsengang die Sodexo-Gruppe für Anfang 2024 angekündigt hat. Dieses breit gefächerte Angebot stellt sich allen Herausforderungen des täglichen Lebens und verfolgt dabei ein doppeltes Ziel: die Lebensqualität unserer Mitarbeitenden und der Menschen, denen wir dienen, zu verbessern und zum wirtschaftlichen, sozialen und ökologischen Fortschritt der Gemeinschaft beizutragen. Wachstum und soziales Engagement gehen dabei Hand in Hand. Das Ziel von Sodexo ist zugleich auch Leitspruch: „to create a better everyday for everyone to build a better life for all.”
Sodexo ist in den Indizes CAC Next 20, CAC 40 ESG, CAC SBT 1.5, FTSE 4 Good und DJSI vertreten.
ÜBER SODEXO DEUTSCHLAND (ON-SITE SERVICES)
Die 8.500 Mitarbeitenden in Deutschland unterstützen Kund:innen aus verschiedensten Branchen, Industrien und Institutionen direkt vor Ort in deren Betrieben und Einrichtungen – darunter Pharma, Konsumgüter, Professional Services, Technologie und Gesundheitswesen. Sodexo ist bundesweit an über 550 Standorten tätig. Mit einer einzigartigen Kombination von Dienstleistungen für Unternehmen, Behörden, Kliniken, Senioreneinrichtungen und Verbraucher:innen erreicht Sodexo Deutschland täglich mehr als eine Million Menschen. Zu unseren Leistungen zählen Technische FM-Services, Infrastrukturelle FM-Services sowie Food Services. Bei Sodexo Onsite Services umfasst unser Leistungsspektrum Reinigung, Catering, Cafeterien-Betrieb, Logistik, Sicherheits- und Empfangsdienste, Konferenzservices sowie Technisches Gebäudemanagement. Zur Sodexo-Familie auf dem deutschen Markt gehört auch die hundertprozentige Tochtergesellschaft GA-tec, ein führender Experte für technische Gebäudeausrüstung und technisches Facility Management. Bei all unserem Denken und Handeln stellen wir stets unsere Kund:innen in den Mittelpunkt und verstehen uns als "B2B4C"-Dienstleister, der den Alltag von Menschen bei der Begegnung und hinter den Kulissen ein bisschen besser macht.
KENNZAHLEN (2023)
Sodexo weltweit
- 22,6 Milliarden Euro Konzernumsatz im Geschäftsjahr 2023
- 430.000 Mitarbeitende zum 31. August 2023
- Nr. 1 der größten privaten Arbeitgeber weltweit mit Sitz in Frankreich
- 45 Länder
- 80 Mio. Verbraucher:innen jeden Tag
- 14.3 Mrd. Euro Marktkapitalisierung
- (per 25. Oktober 2023)
Sodexo in Deutschland
- 8.500 Mitarbeitende
- 550 Betriebe deutschlandweit
- 3 Service-Bereiche aus einer Hand: Food, Soft und Hard FM
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