Landsberg, 12. Dezember 2022 – Ernährung ist eine der größten Ursachen für die globale Erderwärmung.

Was wir essen, ist für ein Drittel aller Treibhausgasemissionen verantwortlich. Heute wissen wir: Durch einen Wandel hin zu mehr pflanzlichen Alternativen erhöht sich die weltweit verfügbare Kalorienanzahl – und Millionen Menschen werden zusätzlich satt. Für Food Service Unternehmen, sind diese Fakten ein Auftrag. Vor diesem Hintergrund hat Sodexo Köchinnen und Köche aus 60 Ländern aufgerufen, neue, kreative, gesunde, nachhaltige und frische Rezepte zu entwickeln. Die sieben besten Teilnehmenden traten letzte Woche beim Finale der „Sustainable Chef Challenge“ in Deutschland an. Der Titel „Global Sustainable Chef of the Year“ ging an Dominique Dörr aus Frankreich.

„Nachhaltigkeit ist das wichtigste Thema unserer Zeit – nicht nur für uns, sondern auch für nahezu alle unsere Kunden. Ich bin stolz darauf, dass Sodexo Deutschland Gastgeber dieser globalen Initiative sein durfte. Die veränderte Wahrnehmung der Verbraucherinnen und Verbraucher zum Thema Nachhaltigkeit, ist für uns Chance und Verpflichtung zugleich. Ernährung hat einen größeren Einfluss auf das Klima, als wenn wir alle Autos von den Straßen verbannen würden. Die „Sustainable Chef Challenge“ zeigt, wie wir als Unternehmen über Ländergrenzen hinweg an einem Strang ziehen, um Bewusstsein zu schaffen und Lösungen zu erarbeiten“, sagt Uta Schröder, Country President bei Sodexo Deutschland.

Sodexo hat sich dazu verpflichtet, von 2017 bis 2025 seine CO2-Emissionen um 34 Prozent zu senken. Zudem hat Sodexo mit der Science Based Targets Initiative einen Prozess gestartet, um seine wissenschaftlich fundierte Verpflichtung auf das Net Zero Ziel bis 2040 zu formalisieren – was eine Premiere in der Branche darstellt. Darauf zahlen auch die Vorgaben des Wettbewerbs ein: Gefragt waren Eigenkreationen, die zu 100% pflanzlich sind und einen niedrigen CO2-Ausstoß aufweisen.  Belohnt wurde Kreativität beim so genannten „Upcycling“: also die Verwendung von Zutaten, die andernfalls weggeworfen würden. Die Sodexo-Partner Eaternity und WWF kontrollierten, wie nachhaltig die Gerichte der Finalisten wirklich waren. Zudem wichtig für die Betriebsgastronomie: Alle Gerichte sollten so konzipiert sein, dass sie Küchenteams weltweit leicht zubereiten können. Die Rezepte der Finalisten werden sich schon bald auf den Speiseplänen der Sodexo-Betriebsrestaurants wiederfinden – auch in Deutschland.

Warum es mehr denn je auf den Wunsch der Gäste ankommt

„Um unsere Auswirkungen auf den Planeten zu reduzieren, muss nachhaltiges Essen für unsere Gäste verlockend und lecker sein. Die Nachfrage nach pflanzlichen Gerichten wächst stetig. 60 Prozent der Verbraucher essen mindestens einmal pro Woche fleischlos. Wir stellen unsere Menüs immer auf der Grundlage von Informationen über die Vorlieben unserer Gäste auf. Unsere Köche haben die Entwicklung hin zu einer umweltfreundlicheren Ernährung als Chance genutzt und stehen an vorderster Front bei der Umstellung auf pflanzliche Zutaten“, sagt John Wright, Senior Vice President Global Food bei Sodexo.

Jörg Hofmann, Head of Food Platform bei Sodexo Deutschland, ergänzt: „Es ist wichtig, unseren Gästen zuzuhören – nicht nur um zu verstehen, was sie brauchen, sondern auch um den Trends voraus zu sein. Unsere Gäste entscheiden sich zunehmend für gesunde, nachhaltige, regionale und saisonale Speisen. Unsere Köche sind kreativ und mutig, bei der Entwicklung neuer Ideen. Zudem gilt weiterhin: Wer essen geht, erwartet vor allem leckere, hochwertige Menüs – unabhängig von allen anderen Faktoren, die die Entscheidung an der Theke beeinflussen. Geschmack, Varianz und Auswahlmöglichkeiten werden auch weiterhin unsere Speisepläne prägen. Fleisch rückt allerdings zunehmend von seiner Rolle als Hauptkomponente zur individuellen Beilage.“

Das Finale des Wettbewerbs fand in der Firmenzentrale von Rational in Landsberg statt, einem der weltweit führende Hersteller von Kochsystemen. Jörg Walter, CFO der Rational AG, sagte: „Es freut uns sehr, dass sich unser langjähriger, internationaler Kunde Sodexo unseren Firmensitz als Austragungsort für den Wettbewerb ausgesucht hat. Wir sind beeindruckt von der Leistung und der Vielfalt der Speisen. Hier haben nicht nur die internationalen Köche gezeigt, wie köstlich vegetarische Gerichte sein können, sondern auch die beiden Gerätelinien iCombi und iVario, dass sie Groß- und Gewerbeküche hervorragend unterstützen können.“

Gewonnen hat die „Sustainable Chef Challenge“ Dominique Dörr aus Frankreich. Er setzte sich gegen Ashwin Iyangar (Indien), Levi Viana da Silva (Brasilien), Daniel Szarolkiewicz (Norwegen), Rodrigo Cartes Valdes (Chile), Claudia Saldana-Rose (USA) und Adam Smith (Vereinigtes Königreich) durch.

Was Bio-Spitzenkoch Simon Tress besonders begeisterte

Der bekannte deutsche Bio-Spitzenkoch Simon Tress war Teil der Jury: „Aus meiner Sicht sind solche Veranstaltungen ganz besonders wichtig, weil sie den Nachwuchs in unserem Beruf weiter fördern. Das ist ein Thema, das mir persönlich am Herzen liegt. Zudem war es war schon immer meine Philosophie, nachhaltig zu handeln und zu kochen. In meinem Restaurant ‚1950‘ koche ich ausschließlich mit Bioland- und Demeter-Zutaten aus einem Umkreis von 25 Kilometern und sorge so für einen möglichst geringen CO2-Ausstoß. Ich finde es toll, dass sich Sodexo aktiv für Nachhaltigkeit einsetzt, denn das schaffen wir nur zusammen. Mein Motto ist ‚Immer gemeinsam für Natur und Mensch‘. Deshalb ist es so wichtig, dass große Unternehmen wie Sodexo Teil der Reise sind.“

Teamwork: Nachhaltiges Kochen stand im Mittelpunkt der „Sodexo Sustainable Chef Challenge“ letzte Woche in Landsberg. Am Rande des Wettbewerbs standen die Teilnehmenden auch gemeinsam in der Küche – und genossen die Ergebnisse.

Hingucker: Die sieben Sodexo Köch:innen bei der „Sustainable Chef Challenge“ bewiesen, dass nachhaltige Küche nicht nur gut schmeckt, sondern auch toll aussieht.

Detailverliebt: Die Teilnehmenden hatten 90 Minuten Zeit, um ihre 100% pflanzlichen Eigenkreationen zu kochen – danach entschied die Jury.

Siegreich: Gewonnen hat die „Sustainable Chef Challenge“ Dominique Dörr aus Frankreich. Das Bild zeigt ihn gemeinsam mit Sunil Nayak, President Europe Zone bei Sodexo sowie John Wright, Senior Vice President Global Food.

WER WIR SIND

Sodexo, gegründet 1966 in Marseille, Frankreich, ist ein globales Facility Management- und Catering-Unternehmen mit 420.000 Mitarbeitenden weltweit. Unsere 8.500 Mitarbeitenden in Deutschland unterstützen Kunden aus verschiedenen Branchen und Industrien – darunter Pharma, Konsumgüter, Professional Services, Technologie und Gesundheitswesen. Zu unseren Leistungen zählen Technische FM-Services, Infrastrukturelle FM-Services, Food Services sowie Benefit & Reward Services. Sodexo ist bundesweit an über 550 Standorten tätig. Mit mehr als 50 Jahren Erfahrung und einer einzigartigen Kombination von Dienstleistungen für Unternehmen und Verbraucher_innen erreicht Sodexo Deutschland jeden Tag rund eine Million Menschen. Zur Sodexo-Familie auf dem deutschen Markt gehört auch die hundertprozentige Tochtergesellschaft GA-tec, ein führender Experte für technische Gebäudeausrüstung und technisches Facility Management. Unser Leistungsspektrum umfasst Reinigung, Catering, Cafeterien-Betrieb, Logistik, Sicherheits- und Empfangsdienste, Konferenzservice sowie Technisches Gebäudemanagement. Bei all unserem Denken und Handeln stellen wir stets unsere Kund_innen in den Mittelpunkt und verstehen uns als "B2B4C"-Dienstleister.

KENNZAHLEN

Sodexo weltweit (per 25. Oktober 2022)

  • 21,1 Mrd. Euro Konzernumsatz 2022
  • 422.000 Mitarbeitende
  • Nr. 2 der größten Arbeitgeber mit Sitz in Frankreich
  • 53 Länder
  • 100 Mio. Verbraucher:innen jeden Tag
  •  12,8 Mrd. Euro Marktkapitalisierung

Sodexo in Deutschland (per 31. August 2021)

  • 8.500 Mitarbeitende (OSS)
  • Über 1 Mio. Verbraucher:innen am Tag (OSS & BRS)
  • 22.400 Firmenkunden (BRS)
  • 550 Betriebe deutschlandweit (OSS)
  • 35.000 Einlösestellen im Bereich Verpflegung (BRS)

Pressekontakt SODEXO

Alexander Weiß
Head of Communications Germany
+49 6142 1625-338
alexander.weiss@sodexo.com

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