Ohne Fleisch – und ohne Kompromisse

Als erstes Unternehmen in der Betriebsgastronomie in Deutschland bringt Sodexo „Redefine Meat“ in ausgewählten Restaurants an den Start

Es sieht aus wie Fleisch, riecht wie Fleisch, schmeckt nahezu wie Fleisch – aber ist komplett vegan. Das ist die Vision des israelischen Unternehmens Redefine Meat, das von sich sagt: „We are in the meat business. Unser Hauptwettbewerber ist die Fleischindustrie“.

Anfang November hat die Sodexo Food Platform in Frankfurt die 100% pflanzlichen New-Meat™-Produkte getestet. „Ich hatte meine Zweifel, dann habe ich es probiert und war beeindruckt. Das ist in der Tat Fleisch ohne Tierprodukte“, bilanziert Jörg Hofmann, Head of Food Platform. Sodexo wird in den kommenden Monaten als erstes Unternehmen in der Betriebsgastronomie in Deutschland seine bestehenden vegetarischen Fleischalternativen im Produktkatalog um die Angebote von Redefine Meat ergänzen. Als Pilot ist Redefine Meat bereits Ende März bei den Aktionstagen „Green Week“ in Sodexo-Betriebsrestaurants deutschlandweit verfügbar. Hofmann: „Ich bin mir sicher, dass die Gäste genauso begeistert sein werden, wie wir es waren.“

Wer ist Redefine Meat?

Redefine Meat hat seit seiner Gründung 2018 in vielen Ländern die Werbetrommel gerührt und sich in der Branche einen Namen gemacht. In weniger als 12 Monaten nach seiner Markteinführung im Vereinigten Königreich, in Deutschland, den Niederlanden und Israel wird New-Meat™ heute in fast 1.000 gastronomischen Einrichtungen angeboten. Dazu gehören Sternerestaurants, Fast-Casual-Lokale bis hin zu Steakhäusern und Hotelketten, von denen viele vorher noch nie pflanzliche Fleischprodukte auf der Speisekarte hatten.  Produziert wird mittlerweile nicht nur in Israel, sondern auch in den Niederlanden. Alle Produkte entwickelt das Unternehmen in enger Zusammenarbeit mit den „weltbesten Köchen, Metzgern und Fleischexperten“. Adrian Sagman, Director of Global Sales and Business Development, erklärt: „Wir haben vier deutsche Köche nach Israel fliegen lassen, die uns gezeigt haben, wie man die beste fleischlose Bratwurst macht. Unser Produkt ist so echt, einigen Veganern und Vegetariern schmecken wir sogar zu sehr nach Fleisch.“

Redefine Meat hat mittlerweile eine breite Auswahl fleischloser Produkte im Angebot, darunter das erste pflanzliche, im 3D-Drucker entwickelte, Flank-Steak, dessen Konsistenz echtem Muskelfleisch sehr nahekommt. „Wir investieren kontinuierlich in Technologie, Forschung und Entwicklung. Wir haben Mitarbeitende, die sich auf Geschmack, Aussehen, Geruch und Mundgefühl konzentrieren. Es ist nicht unsere Aufgabe, Menschen zu überzeugen, vegan zu werden. Ich persönlich bin auch leidenschaftlicher Fleischesser. Aber es ist unser Ziel, den gesamten Weg hin zu einer nachhaltigeren Zukunft mit voranzutreiben. Dazu gehören authentische fleischlose Angebote“, so Sagman.

Modelle treiben Nachhaltigkeitsziele voran 

„Diese Produkte kommen genau zur richtigen Zeit, in der wir uns darauf fokussieren, unsere eigene Food Strategie noch stärker auf Trends, Zukunftsthemen und die Wünsche der Gäste auszurichten. Für Sodexo geht es bei der Kooperation nicht nur um die Weiterentwicklung unseres Speiseplans, sondern auch um einen Beitrag zu den Nachhaltigkeitszielen unserer Kunden“, sagt Michael Wahl, Head of Marketing Corporate Services Germany.

Die Fakten sind bekannt: Die Fleischindustrie liefert nur 8%   Kalorien und 33%   Proteine der weltweit konsumierten Nahrung – verbraucht jedoch 70% des entnommenen Wassers, 80% des Ackerlandes und stößt 56% der Treibhausgase aus. Fleisch auf pflanzlicher Basis nährt damit auch einen unstillbaren Appetit. Sodexo hat es sich zum Ziel gesetzt, von 2017 bis 2025 seine CO2-Emissionen um 34 Prozent zu senken. Bis 2040 strebt Sodexo gemeinsam mit der Science Based Targets Initiative das Net Zero Ziel an. Pflanzenbasierte Angebote sind ein zentraler Bestandteil der Strategie, diese Verpflichtung zu erreichen.

Sagman: „Wir wollen eine Welt schaffen, in der jeder ohne Kompromisse großartiges Fleisch genießen kann. Wir bieten eine neue Form Fleisch mit demselben Geschmack, der gleichen Textur und der gleichen Vielseitigkeit wie traditionelles Fleisch an, indem wir Technologie als Basis nutzen, nicht Tiere.“