Plant-based-Gerichte begeistern Gäste

Front-Cooking-Counter: Plant-Based rockt das Alstria-Haus

Sechs Wochen lang hat Sodexo im öffentlichen Restaurant im Alstria-Haus in Darmstadt einen Nachhaltigkeitscounter mit wechselnden pflanzenbasierten Gerichten betrieben. Die Aktion fand in Kooperation mit Unilever und Rational statt. Alle Gerichte verwenden Produkte von The Vegetarian Butcher, die mit dem energieeffizienten Küchensystem iCombi Pro von Rational zubereitet wurden.

Gäste von neuen Speisen überzeugt

Das Interesse an den Aktionsgerichten war groß. Im Schnitt wählte ein Viertel aller Gäste ein Gericht am Nachhaltigkeitscounter – eine klare Bestätigung für das Konzept bei einer Auswahl von insgesamt vier verschiedenen Speisen pro Tag. Das neue Angebot überzeugte vor allem durch Abwechslungsreichtum und den Geschmack.

„Meine Mitarbeiter:innen und ich haben von unseren Gästen nur positives Feedback erhalten. Jeden Tag war der Aktionscounter für viele unserer Gäste der erste Anlaufpunkt im Restaurant. Mit Spannung beobachteten sie, welches Gericht heute direkt vor ihren Augen zubereitet wurde und ein großer Teil hat sich dann direkt dafür entschieden. Ich bin mit dem täglichen Zulauf sehr zufrieden“, fasst der gastronomische Leiter Jens Neumann die Aktion zusammen.

Breite Vielfalt an vegetarischen und veganen Speisen

Über den Aktionszeitraum konnten die Gäste 25 unterschiedliche Gerichte probieren. Von einem Thai Curry mit Hühnchenersatz über einem Burger mit Pommes bis hin zu einem Chili sin Carne – bei der breiten Auswahl an Speisen mit fleischlosen Produkten war für jeden etwas dabei. Und auch Fleischesser waren vom Angebot überzeugt.Die Umsetzung als Front-Cooking-Station sorgte dafür, dass die Gäste die Zubereitung ihres Essens in Echtzeit verfolgen konnten. Dies lenkte die Aufmerksamkeit auf das neue pflanzliche Angebot und ermunterte zum Probieren.

„Ich freue mich, dass wir die Gäste in Darmstadt mit der Aktion begeistern konnten. Für uns und unsere beiden Partner Unilever und Rational waren die sechs Wochen ein voller Erfolg. Mein Ziel ist es, die Aktion auch in weiteren Betriebsrestaurants durchzuführen, um auf die Vielseitigkeit fleischloser Gerichte aufmerksam zu machen und unser Speisenangebot zu erweitern“, verdeutlicht Emile Schipper, bei der Food Platform Germany verantwortlich für Service Concept & Development.

Baustein für Nachhaltigkeitsziele

Die Aktion zahlt in die Nachhaltigkeitsstrategie von Sodexo ein. Durch ein breites Angebot pflanzlicher Gerichte und den Einsatz energieeffizienter Küchengeräte sinkt der CO2-Fußabdruck. Die Zubereitung aller Gerichte des Aktionscounters erfolgte mit einem geringeren Strom- und Wassereinsatz als normalerweise: Durch selbststeuernde Garprozesse arbeitet das intelligente Gargeräät iCombi Pro mit bis zu 33 Prozent weniger Strom- und bis zu 50 Prozent weniger Wasserverbrauch.