Haya Molcho

Kleine Schritte machen den Unterschied

Published on : 28.10.22
  • Wie Sodexo Abfälle vermeidet und so Lebensmittel vor der Tonne rettet

    Unsere Arbeit hat Auswirkungen auf den Lebensalltag tausender Menschen – und wir tragen aktiv dazu bei, diesen positiv zu verändern. Entsprechend sind Nachhaltigkeit und soziale Verantwortung Kernwerte unseres Handelns. Besonders wenn es um die verantwortungsbewusste Beschaffung und Zubereitung von Lebensmitteln geht, sehen wir es als unsere Pflicht an, die natürlichen, sozialen und wirtschaftlichen Ökosysteme zu schonen, wo immer es uns möglich ist – denn selbst kleine Veränderungen können einen großen Unterschied machen.

    Unternehmerische Verantwortung ist Auftrag und Herausforderung zugleich. Wir haben uns gerade auch gegenüber unseren Kundinnen und Kunden und deren Mitarbeitenden, Gästen, Patientinnen und Patienten dazu verpflichtet, kontinuierlich darauf hinzuarbeiten, unsere Nachhaltigkeitsziele zu erreichen und unsere Welt so ein bisschen besser zu machen.

    Diesen Zielen sind wir mit der Etablierung unseres globalen „WasteWatch by Leanpath“-Programms vor drei Jahren zur Reduktion von Lebensmittelabfällen einen großen Schritt nähergekommen. In 101 Betrieben, in denen das Programm im Einsatz ist, erfassen Sodexo-Mitarbeitende Lebensmittelabfälle aller Art. Dazu gehören sowohl Küchenabfälle, die bei der Zubereitung anfallen und Tellerreste als auch in der Ausgabe liegengebliebene, zubereitete Komponenten und nicht verarbeitete Rohwaren. Der Abfall wird gewogen und anschließend nach Gewicht und Lebensmittelkategorie erfasst, bevor die Reste in die Tonne fallen. Nach mehreren Wochen ergibt sich in der Statistik am PC ein Gesamtbild und das Team trifft gezielte Entscheidungen zur Anpassung der Prozesse. Wenn an einem bestimmten Wochentag regelmäßig Kartoffeln zu viel sind, reduziert das Team, was bestellt und zubereitet wird. Wenn beim Putzen und Zuschneiden von frischem Gemüse und Kräutern Abschnitte entstehen, entscheiden die Mitarbeitenden vor Ort gemeinsam, wie man diese verringern kann. Die Verringerung von Lebensmittelabfällen um 50 Prozent bis 2030 ist ein Nachhaltigkeitsziel der Vereinten Nationen. Sodexo ist ein Unterzeichner der so genannten „Sustainable Development Goals (12.3)“. Von 2011 bis 2020 haben wir so unseren weltweiten CO2-Ausstoß um 40 Prozent reduziert. Bis 2025 sollen die CO2-Emissionen um 34 Prozent sinken. Um dieses Ziel zu erreichen, haben wir vier konkrete Schritte verabschiedet: Maßnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung, Erweiterung des Angebots von pflanzenbasierten Mahlzeiten, kürzere Lieferwege und Beschaffungsprozesse, Unterstützung unserer Kundinnen und Kunden durch Energiemanagement-Services. Viele der damit verbundenen Projekte sind bereits erfolgreich umgesetzt und im Betriebsalltag sichtbar.

    Hanna Brungs, Manager Corporate Social Responsibility erläutert: „Zu verstehen, warum Lebensmittelverschwendung auftritt, ist entscheidend, um wirksame Pläne zur Vermeidung zu erstellen. Jedes Mal, wenn eine Mitarbeiterin oder ein Mitarbeiter Lebensmittelabfall mit Leanpath erfasst, definiert sie oder er, warum der Abfall angefallen ist und gibt unseren Köchen die Möglichkeit, diese Daten zu nutzen, um Lebensmittelverschwendung künftig zu vermeiden. Das ist ein großartiger Ansatz, auf den wir stolz sind und den wir seit drei Jahren effektiv umsetzen.“

    Ein kurzer Überblick über die Zahlen der letzten 12 Monate zeigt, wie wirkungsvoll das Programm ist: In 101 deutschen Betrieben hat Sodexo durch Maßnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelabfall 426 metrische Tonnen an CO2 eingespart. Im Zeitraum August 21 bis Juni 22 wurden statistisch gesehen 112.469 Gerichte gerettet.

    Das Gesamtergebnis seit dem Start unseres globalen „WasteWatch“-Programm in Deutschland im Juli 2019 ist beeindruckend, denn es wurden 112.818 Kilogramm Lebensmittelabfall und 786 metrische Tonnen CO2 vermieden. Das entspricht einem Minus von 39 Prozent weniger Abfall in den beteiligten Betrieben im Vergleich zur Ausgangsmessung – oder 207.259 geretteten Essen.

    Wastewatch

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