Monats-Special Juni

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G wie Gemüse - für Power ohne Ende

Gemüse ist in, denn es ist gesund, super vitaminreich, abwechslungsreich, vielfältig, nährstoffreich, schlankmachend, vitalisierend, energiereich, bunt, knackig, saftig, ballaststoffreich - eben der ultimative Fitmacher ... und richtig zubereitet auch ganz schön lecker.

Schon gewusst, dass...

• die Gemüsesorte umso mehr Schutzstoffe liefert, je kräftiger der Farbton ist?
• die gesunden Farb- und Aromastoffe meist in der äußeren Schicht der Pflanze stecken?
• auch tiefgefrorenes Gemüse viele Vitalstoffe enthält und eine gute Alternative ist?
• Gemüse zu über 80% aus Wasser besteht?
• Gemüse kein Fett hat, dafür besonders viele Mineralien, Spurenelemente und Vitamine?
• Gemüse essen das Herz schützt und Krankheiten vorbeugt?
• der rote Farbstoff Lycopen, der in Tomaten vorkommt, krebsvorbeugend wirkt?
• Tomaten Muntermacher sind, sie enthalten Tyrosin?
• die Gurke ein Kürbisgewächs ist?
• Karotten der Bodyguard der Haut sind, sie liefern das Hautschutz-Vitamin Beta-Karotin, welches seine volle Wirkung entfaltet, wenn man die Karotten mit einem Tröpfchen Öl genießt?

5 am Tag
Das ist die von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung empfohlene Tagesmenge Obst und Gemüse, denn regelmäßig Gemüse essen ist wichtig - und zwar für jede Altersgruppe. Optimal sind 5 Portionen Obst und Gemüse am Tag - so groß wie unsere Hände.
Abwechslungsreiche Rezeptideen für Salate und Snacks erhalten Sie z.B. in "Die schnelle Vitalküche" von Marlisa Szwillus, erschienen im Gräfe und Unzer Verlag

Frisches Gemüse der Frühlingssaison
April: Gurken, Paprika, Radieschen, Spinat
Mai: Brokkoli, Gurken, Kohl, Kohlrabi, Salat, Paprika, Radieschen, Rettich, Spargel, Spinat
Juni: Brokkoli, Bohnen, Erbsen, Gurken, Karotten, Kohl, Kohlrabi, Salat, Kraut, Paprika, Radieschen, Rettich, Sellerie, Spargel, Spinat, Tomaten, Zucchini, Zwiebel

So schmeckt Gemüse auch Kindern und Jugendlichen!
Kinder brauchen die im Gemüse enthaltenen wertvollen Nährstoffe zum Wachsen, Spielen und Lernen. Trotzdem greifen Kinder lieber zu Schokoriegel und Cola - die zuckersüßen Leckereien haben große Anziehungskraft, aber bei regelmäßigem Verzehr leider auch bedenkliche Auswirkungen auf die Gesundheit (Zahnschädigung, Schlappheit, Fettleibigkeit, Konzentrationsschwäche usw.). Wie kann man Kinder also begeistern, mehr zum Fitmacher Gemüse zu greifen?

Unser Tipp:
1. Begeisterung wecken - Kleine mundgerechte Stücke / Sticks aus Gurke, Möhre, Radieschen, Cocktailtomate, Paprika anrichten und mit einem leckeren Dipp servieren! Seien Sie selbst Vorbild und naschen Sie lieber Gemüse vor dem Fernseher!

2. Genießen mit allen Sinnen - Kinder nutzen ihre Sinne intensiver als Erwachsene. Sie sind erfreut über leuchtende Farben, schöne Formen, angenehmen Geruch und farbenfrohe Verpackungen. Nutzen Sie das Wissen darum und gestalten Sie das Gemüse kindgerecht - z.B. witzige Figuren wie ein Gurkenkrokodil, ein Radieschenzwerg, ein Gesicht auf dem Teller oder eine Flugzeugmöhre. Ihrer Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.

3. Kinder mitbestimmen lassen - Lassen Sie Ihre Kinder aussuchen, ernten, mitkochen und dekorieren. Das stärkt zum einen das Selbstwertgefühl und macht außerdem richtig Spaß und dadurch Lust auf Gemüse. Eine spannende Geschichte zu einer bestimmten Gemüsesorte lenkt die Kleinen in die richtige Bahn. (z.B. "Die große Rübe" - ein altes russisches Volksmärchen)

4. Verstecken Sie Gemüse! - Ja, Sie lesen richtig, verstecken Sie Gemüse z.B. in Pizzen, Aufläufen, Nudelsoßen, Suppen oder Aufstrichen oder bieten Sie einen Gemüsesaft an!

Kleine Tomatenkunde
Im 19. Jahrhundert wurde die Tomate in Deutschland ausschließlich als Zier- und Heilpflanze angebaut. Sie trug damals den Namen "Liebesapfel" oder "Paradiesapfel". Heute ist sie bei einer gesunden Ernährung nicht wegzudenken.
Es gibt heute ein vielfältiges Tomatenangebot für Jedermann:

• Gärtnertomaten: rund, glatt, saftig
• Strauchtomaten: würzig aromareiche Früchte
• Fleischtomaten: gut zum Kochen, Schmoren und Füllen geeignet, nicht so saftig, wenig Kerne
• Flaschen- und Eiertomaten: fest, aromatisch, meist in Dosen zu erhalten
• Kirsch- oder Cocktailtomaten: winzig, hocharomatisch, sonnengereift

Heute schon gedippt? Nein? Dann einfach mal unser Rezept für einen peppigen Gemüse-Snack ausprobieren:

Gemüsesticks mit Dipp
Zutaten: 200g gemischtes Gemüse (z.B. Gurken, Kohlrabi, Möhren, rote und gelbe Paprika, Radieschen, Stauden-Sellerie, Chicorée) in dünne, lange Streifen schneiden. In ein Glas mit Wasser stellen oder auf einer Platte anrichten und mit einem leckeren Dipp genießen.

dazu Gurken-Meerrettich-Dipp:
Zutaten: ½ Gurke, 1 TL Meerrettich, 80g Joghurt (1,5% Fett), 2 Messerspitzen Kümmel (gemahlen), Salz, Pfeffer, 1 Minzezweig
Zubereitung: Die Gurke von Kernen befreien und klein würfeln, Meerrettich hinzufügen, dann alles mit dem Mixer pürieren, den Joghurt unterrühren und würzen. Den Dipp in ein Schälchen füllen und mit der Minze dekorieren.

oder Apfel-Fresh-Dipp
Zutaten: 3 Äpfel, 1 EL Senf, 2 EL Creme fraiche, 1 EL Joghurt (1,5% Fett), etwas Gemüsebrühe, Gewürze nach Wahl
Zubereitung: Die Äpfel reiben und mit den restlichen Zutaten vermischen.

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