École Culinaire schickt die Besten zum EuroCreator 2008

Ein weiteres Highlight der Veranstaltung der École Culinaire war der Besuch des Sternekochs Stefan Marquard.

An die Töpfe, fertig, los!
Beim Koch-Battle in den Schulungsräumen der DEHOGA-Akademie in Bad
Überkingen traten die Schüler der École Culinaire in Zweierteams gegeneinander an. Während in den vergangenen Jahren Schwerpunktthemen wie "Well-Being“ oder "cook@school“ behandelt wurden, ging es in diesem Jahr um das perfekte Drei-Gang-Menü - von der Idee, über die Zubereitung bis zur Präsentation. Vor der praktischen Arbeit wurden alle Rezepte unter Gesundheitsaspekten von einer Ökotrophologin ausgewertet. Nach einem ersten Probekochen ging es dann ans Eingemachte - die Zubereitung und anschließende Bewertung der Menüs.
Für eine fachgerechte Benotung unter den Gesichtspunkten Geschmack, professionelle Zubereitung und Präsentation sorgte die Jury aus einem Ernährungswissenschaftler, Sternekoch und École Culinaire-Gründer Otto Koch sowie Thomas Ullrich, Mitbegründer und Geschäftsführer Personal der Sodexho. Koch und Ullrich sehen in diesem Vorentscheid einen sinnvollen Baustein in der Persönlichkeitsentwicklung der Nachwuchstalente, die eines der zentralen Themen der École Culinaire darstellt. Teil der exklusiven Ausbildung sind darüber hinaus Seminare in den Bereichen kochhandwerkliche Fähigkeiten, gastronomisches Allgemeinwissen sowie Ernährung und Bewegung.

Stefan Marquard: jung, wild, anders!
In Bad Überkingen waren Nitaya, "die beste Thai-Köchin Deutschlands“ (Der Feinschmecker), und Stefan Marquard mit von der Partie. Den gestrigen Tag stellte der Sternekoch und selbsternannte Freibeuter der Küche unter das Motto "Respektlos spektakulär kochen“. Der namhafte deutsche Koch, der bei der Arbeit gerne Rockmusik hört und auf die typische Berufskleidung verzichtet, ist bekannt durch seine Würdigung im Guide Michelin und seine Auftritte im deutschen Fernsehen wie Die Kochprofis auf RTL 2.
Die Zusammenarbeit mit einer großen Zahl von Spitzenköchen ist für die Ausbildung der Jungtalente besonders wichtig, um ihnen unterschiedliche Philosophien zu vermitteln. Damit bietet die École Culinaire eine facettenreiche Ausbildung mit vielen kreativen und einzigartigen Ideen, aus denen es zu schöpfen gilt. Auch für die achte Klasse konnten wieder zahlreiche Stars verpflichtet werden, wie beispielsweise Marc Haeberlein und Bernd Siefert, die Ihr Können im Auftakttermin im Dezember 2007 in Zürs an die Teilnehmer weitergaben.

Zu Sodexo
Die deutsche Sodexo Services ist Teil der weltweit marktführenden Sodexo, die mit 342.000 Mitarbeitern 29.000 Verpflegungseinrichtungen in 80 Ländern bewirtschaftet und mit ihren Dienstleistungen täglich 40 Millionen Menschen erreicht. In Deutschland verpflegen 5.100 Mitarbeiter jeden Tag mehr als 300.000 Menschen in Betriebsrestaurants, Kliniken und Senioreneinrichtungen, Schulen und Kindereinrichtungen und organisieren weitere Dienstleistungen des technischen, kaufmännischen und infrastrukturellen Facility Managements, wie etwa Cleaning Services und Empfangsdienste.

Sodexho Pass ist die deutsche Tochtergesellschaft für Dienstleistungsschecks und -karten. Der Marktführer in Deutschland bietet Unternehmen und dem öffentlichen Sektor maßgeschneiderte Leistungen und Full Service von der Bestellung bis zur Abrechnung verschiedener Dienstleistungsschecks und -karten an. Dazu gehört unter anderem der Restaurant Scheck, der von mehr als 9.000 Unternehmen bundesweit an rund 250.000 Mitarbeiter als bargeldloser Essensgutschein ausgegeben wird.

Ècole Culinaire
In der École Culinaire, die in Kooperation mit dem Sternekoch Otto Koch gegründet wurde, trainieren anerkannte Spitzenköche jährlich talentierte Köche von Sodexho sowie weitere Köche kooperierender Unternehmen. Fachgerecht und systematisch werden in acht 2-3 Tage-Seminaren im Verlauf eines Jahres kochhandwerkliche Kunst und neueste Trends, Kreativität und feine Gastronomie geschult. Mit diesem in der deutschen Catering-Branche einmaligen Konzept hat Sodexho einen Weg gefunden, die Kompetenz der Köche zu steigern und die hohen Anforderungen der Gäste zu erfüllen. Die Auszeichnung als Caterer des Jahres 2004 in der Kategorie Business spiegelt die Anerkennung des Konzepts École Culinaire.

EuroCreator 2008
Im Herbst 2008 startet zum vierten Mal der Sodexho EuroCreator, einem von Sodexho und Unilever Foodsolutions veranstalteten internationalen Kochwettbewerb. Dieses Jahr steht der Wettbewerb unter dem Motto "Das perfekte Drei-Gang-Menü“, das auch unter gesundheitsorientierten Aspekten bewertet wird - ganz im Sinne der weltweiten Strategie von Sodexho, die sich für die Förderung einer gesunden Ernährung einsetzt.

Weitere Informationen:
Sodexho Catering & Services GmbH
Thomas Ullrich
Tel. 0 61 46 / 6 02-2 30
Fax 0 61 46 / 6 02-2 81
E-Mail: info@ecole-culinaire.de

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